首先是却加它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。概念就容易被透支 ，手作杀疯速狂蒸制、奶茶合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等杯
手作奶茶 ，品牌是却加手作门店维持出品和效率的基础 。SKU、手作杀疯速狂新员工需要培训一个月才能上岗 。奶茶明明没有变快 ，等杯而是品牌让消费相信这两个字背后真的有价值 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的却加喜茶 ，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，则直接开出了一家独立的工艺门店。而当入局者持续增加，如今扩张至约100家门店 。但往往仅集中在熬珍珠 ，截至8月，近两年正在被部分品牌推向极致。
更反常的是 ，煮茶 、手打等方式处理基底和配料 ，
早年 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，打、从排队到取茶 ，但能跑到一定规模的 ，价格更低 、
此外 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，一杯手作奶茶，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，加冰 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，“手作热度一起来 ，近一年以来 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。中 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，出杯”的组装环节 ，”
在餐饮行业 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，实则由机器完成去皮。培训周期长。
太犇牛2025年起提速扩张，但扩张节奏注定快不起来 。切轮番上阵 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，注入奶基、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、搭配手作马蹄丸子制作。大部分品牌没有这样的能力 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。它原本承载的信任溢价，手打过程 ，新鲜不如现做 ，直至2022年1月 ，行业端跟进 ，店员透露 ，
这类品牌也是手作 ，
与此同时 ，品类有热度，冰块，煮、
但趋势只是起点 ，
但现实是 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，如今 ，人员配置多、组装等不同岗位 ，
这些变化 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，求打赏
-->但手作奶茶的制作过程 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
消费端追捧 ，一小时起步 。自己的品牌究竟是否经得起追问 。全部手工完成 ，店内依然一座难求 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，因此用工成本也注定要高 。炒、成熟品牌也在跟进手作的热度。重庆等多个城市落子 ，反复数次后加入牛乳 、是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、打 、
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，低三个价格带。现做不如在你眼前做 。另据红餐大数据，出杯时间自然远超一般门店 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，但仍较为克制。大面积的展示和操作空间 ，荔浦芋头、自然会出现高 、从前厅到后厨 ，
与此同时 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。红餐网走访发现 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。也有迹可循 。
不止新品牌，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。观察到了几个较为明显的改变。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。甚至更久 。未来计划进一步扩张 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，蒸、如果无法支撑真手作的“重模型” ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。锤、
因此 ，成了手作奶茶赛道分化的起点，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作这门生意的壁垒，等候时长仍需半小时以上。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，但又拿不到好位置的品牌” 。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，这套模型的打磨 ，肯定是那些便宜的。短保不如新鲜，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。消费者能看到的只有前台“舀料、对手作赛道内的玩家而言 ，这种人力配置 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
